点击这里给我发消息  
·设为首页
·加入收藏
 

 
   你现在的位置是:熟食加盟连锁>>影响肉嫩度的宰前因素有哪些
 
影响肉嫩度的宰前因素有哪些
[ 作者:佚名    转贴自:本站原创    点击数:4627    信息录入:diyiseo ]

影响肉嫩度的宰前因素有哪些

  影响肉嫩度的宰前因素很多,有物种、品种、年龄和性别以及解剖部位等因素。对于熟食加盟店制作熟食有一定的影响,因为其制作时特别注重口感。

  ①物种、品种及性别一般来说,畜禽体格越大其肌纤维越粗大,肉越老。在其他条件一致的情况下,一般公畜的肌肉较母畜粗糙,肉较老。

  ②年龄动物年龄越小,肌纤维越细,结缔组织的成熟交联越少,肉越嫩。随着年龄增加,肉的嫩度下降。这种嫩度差异是因为结缔组织的质量而不是数量。所谓结缔组织的质量主要指成熟交联的多少,成熟交联越多,胶原蛋白溶解度下降,肌肉组织越牢固,肉越老。

  ③解剖部位不同部位的肌肉其肌纤维粗细,结缔组织的量和质差异很大。一般来说运动越多的肌肉,其结缔组织致密,所以这些部位的肌肉韧性大,腿部肌肉不如腰部肌肉嫩。

  • 上一篇信息: 制作猪肉脯的工艺要点

  • 下一篇信息: 西式灌肠的起源
  • 打印此文】【关闭窗口
     
    馋嘴鸭首页 | 关于我们 | 新闻中心 | 资质证书 | 馋嘴鸭加盟必读 | 特色项目 | 连锁加盟 | ci系统 | 联系馋嘴鸭 | 留言中心 |网站地图
    商务部备案查询 重庆工商局市场主体基础信息查询 连锁经营协会
    馋味食品(馋嘴鸭加盟总部)温馨提醒:投资有风险、选项需谨慎! 馋嘴鸭手机站
    网站策划推广:重庆帝一网络-重庆网站建设推广专家 加盟热线023-63763005