在人们眼中，熟食大多数是指动物性食品，从熟食店加盟行业了解到，受有害化学物质和放射性污染的动物性食品缺乏感官性状变化，受生物性污染，特别是受微生物污染的食品会发生明显的品质和感官性状的变化——腐败变质。腐败变质是动物性食品在以微生物为主的多种因素作用下，发生营养成分分解与感官性状的变化，从而使食品的食用价值降低或丧失的过程。动物性食品的腐败变质受多方面因素的影响，诸如微生物污染的程度、保藏温度以及食品的组成和性质等。熟食店加盟行业介绍到，一般说来，在微生物污染严重、贮藏温度适合微生物的生长繁殖、食品营养丰富、含水量较高等情况下，食品的腐败变质进程快，反之则缓慢。
