从熟食店加盟加盟行业了解到，大多数熟食都属于动物性食品中的一种，而大肠菌群包括大肠埃希氏菌、枸橼酸杆菌、克雷伯氏菌和肠杆菌四个属的细菌。这些细菌是人畜肠道中的常见菌，如果在食品和水源中发现这些细菌，表明这些食品和水源受到人畜粪便的污染，数量越多表明污染越严重。初大肠菌群仅作为水源受粪便污染的指标苗，后来大肠菌群的概念被引人食品卫生中，现已被全世界普遍采用。为了保证食品的卫生质量，必须尽可能使大肠菌群的数量降到低程度。
要求动物性食品中完全不存在大肠菌群，实际上是不可能的，重要的是控制污染程度。据熟食店加盟行业介绍到，食品中大肠菌群的数量，通常以l00g或l00ml食品中的近似数(MPN)表示。我国制订的食品卫生标准中，对一些动物性食品的大肠菌群MPN作了明确的规定。
