棒棒鸡该怎么制作?

　　从卤菜加盟行业了解到，棒棒鸡的制作方法很简单，照着以下步骤进行保证成功。

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗉、硬喉，斩去凤爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花仁去皮压成颗粒状。

　　②锅置中火上，掺人清水，放人大葱、姜块、干花椒、料酒、胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出，晾凉。为使鸡肉松软用小木槌轻击鸡身各部位。芝麻酱、白酱油、白糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油谰匀成味汁。

　　(2)菜品制作

　　刀置鸡身上，用木槌击打刀背，将鸡斩成块，入盛器中、放人马耳朵形葱，淋入味汁，撒人酥花仁、熟芝麻即可。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)应选体重为1000克以下的仔土公鸡为佳。

　　(2)煮鸡肉时应用小火，以利鸡肉细嫩。