北京烤鸭的传说

　　从烤鸭加盟行业了解到，烤鸭在我国历史悠久，据考证始于北宋，盛于明清。宋元时期就有关于“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载。到了明朝，烤鸭已成为宫廷御膳中的佳肴。明永乐十九年，明成祖迁都北京后，“烤鸭”也随之进京落地生根。明嘉靖年间的“金睦老便宜坊”是北京民间的家烤鸭店，以经营炉焖烤鸭而闻名。清朝同治三年，“全聚德烤鸭店”开业，以经营挂炉烤鸭而著称，使北京烤鸭的美名逐渐誉满京师。“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳。”这是当时人们对烤鸭的赞誉之词。“北京烤鸭”四百多年前自宫廷传人民间，延续至今，已成为北京特殊风味名肴之首，被国内外宾客誉为

　　“世界美味”，在民间还流传着“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的戏说俚语。

　　北京烤鸭要选用北京地区用人工强制填喂方法育肥的一种肉鸭，即填鸭。烤制一般有3种方法：挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤，其中以挂炉烤和焖炉烤为普遍。挂炉烤一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，用明火烤制;焖炉烤是用秫秸(现用煤气)为燃料，关上炉门用暗火烤。两种烤法有异曲同工之妙，烤出的鸭子都具有色泽红润、皮脆内嫩、油而不腻、腴美香醇的特色。

　　北京烤鸭有多种吃法。一般将烤鸭片成片，卷在特制的荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱白、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，也可加上白糖。还可以根据季节的不同，配黄瓜条或青萝卜条吃，以清口解腻。鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤鸭加盟行业解析到，烤后的凉鸭，既可以做凉菜，也可以做“葱烹鸭肉”、“酱爆鸭肉”、“炒鸭肉丝”等。另外，利用鸭身的各个部位制作出多种凉热菜肴，与烤鸭一起上席，即成为人们喜欢的“全鸭席”。