据烤鸭加盟行业讲述到，烤炉的炉体结构(包括炉膛的体积大小、形状)及供热性能对烤制成品的数量、质量都有很大影响，因此在选用烤炉时必须考虑下列因素：
1、热能的利用效率。烤炉所用燃料的放热量应与熟鸭实耗热量相称，以便节约能源、降低成本、提高经济效益。
2、炉体的设计。要求精致完善、操作方便、调温容易(可控制火力大小)，有利于发挥潜力、提高效益。
3、安全卫生。建炉的场地要根据生产、加工的供应量来确定，烤炉的大小、操作场地的宽窄要适当，要有良好的通风降温设施，以保证工作人员的安全与健康。烤鸭加盟行业提醒到，要经常清洗烤鸭操作所用设备工具，打扫环境，清理烤炉烟道，保持室内空气清新，利于操作。
