从卤菜加盟行业了解到，其制作工艺如下：
(1)烹前工作
①皮蛋去壳洗净，每个用刀切成6瓣大小均匀的瓣形。
②青椒洗净去蒂，用铁签串成串人柴火上，烤至青椒起泡时取出，晾凉，捣成茸。
(2)菜品烹制
①皮蛋整齐排列于盘中。
②鲜青椒茸与复制红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精，搅至白糖完全溶化，加红油、香油调匀，淋入皮蛋上即可。
卤菜加盟行业讲述其工艺关键：
(1)应选清香味浓、蛋清蛋黄凝固、蛋黄成金黄色的皮蛋为佳。
(2)青椒应烤至成熟、起泡、香气四溢时为度，切勿未烤熟或烤焦。
