| 从熟食加盟行业了解到，熟肉食品是指经过选料、初加工、切配以及蒸煮、酱卤、烧烤等加工处理，食用时不必再经过加热烹调的肉品。我国的熟肉制品种类繁多，滋味各异，尤以酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。现在由于人们生活水平的提高和工作的需要，方便熟肉制品不断得到了发展，如火腿肠、牛肉干等。由于取料及制作方法不同，熟肉食品有直接食用的特点，并且能使那些无法保存又不适宜鲜销的原料肉得到了合理的利用，延长了肉的保藏期并便于运输。由于熟内制品受到生产厂家和消费者广泛重视，所以除注意一般的加工卫生外，在卫生监督和卫生管理方面要求更为严格，否则会成为食物中毒的原因。
熟肉制品的卫生检验多以感官检查为主，主要检查制品的气味、外表及切面的色泽等，以决定有无腐败变质现象。夏秋季节还要注意有无蝇蛆等。这对整只鸡、鸭更为重要，因为苍蝇常产卵于鸡、鸭的肛门、口、眼、耳等部位，蝇卵孵化后幼蛆即进入体腔及深部，此时制品外观色泽和气味往往正常，实际内部已被蝇蛆污染。此外，还应注意检查熟肉制品表面有无污物污染、发粘或生霉。
对于某些特殊情况和特定的品种则必须进行实验室检查。如有些制品由于使用的原料肉不新鲜，加工人员为了纠正异昧往往使用大量的香辛作料，此时虽然原来的异味被掩盖，但也缺少制品固有的香味，这种熟肉制品就必须进一步作实验室检查。又如制品因加工、运输不符合卫生要求或保藏过久，也应进行实验室检查。据熟食加盟行业介绍到，其他如灌肠、肴肉、肉松、肉干等品种，规定了卫生标准，实验室应定期进行微生物检验及理化检验，以了解制品的卫生质量。 |
