香肠、香肚类 肠衣要干燥、完整，无黏液及霉点，切面结买、湿润。

　　香肚类产品以松仁小肚、肉肚为多，肚皮要柔软、鲜亮而潮湿，不能发干。淀粉含量高的小肚切开后，断面松散，显得乱糟糟的，一块块的不易抱团。松仁小肚还应有松仁特有的清香味，而肉肚的五香味较浓郁。

　　香肠又称腊肠，是我国传统风味食品，以猪的瘦肉、肥膘切成丁后加酱油、曲酒、白糖等制馅，灌入肠衣，经烘干或晒干而成。香肠类现在以细的广味香肠为常见。关于香肠的鉴别与选购应着重在肉质上：香肠的瘦肉和肥肉以红白分明的为好，变色的不宜购买。但需注意，有些产品因添加的食用色素太多，颜色呈现出种不正常的红。

　　叉烧肉 外观鲜嫩，切面微赤红色，肉质致密有弹性，质地均匀，脂肪白而透亮，有光泽，结实，无异昧。

　　火腿肠 切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微红，有光泽，具有火腿特殊香味。切面平整，若淀粉含量高的话，会出现瘦肉丝从断面上剥落的情形。质量好的火腿肠，其淀粉含量不能超过5%。

　　通脊肉 以腌制过的猪的通脊制成，属于熏烤类肉制品。颜色微黄，断面处肉质的紧密程度高。

　　熟食店加盟行业温馨提醒，为了家人的健康，请细心挑选。