| 从熟食加盟行业了解到，通过细菌检验熟肉制品细菌的繁殖条件是足够的水分、氧气(厌氧菌除外)、适宜的温度和营养物质。而熟肉制品正是水分大，蛋白质丰富，温度适宜的产品。(熟肉制品不宜处于冻结状态，如冻结后再解冻，就会失去原有的风味和口感)尤其在炎夏季节，熟加工后的肉制品不能及时散热，温度往往长时间停留在30℃左右，正是细菌繁殖适宜的时机。所以在每年6月15日～7月15日(指北京地区)前后三个月，熟肉制品的质量控制仅仅凭感官检验是不可靠的。有时产品的色泽和泽和气味是正常的，但却已被细菌所污染。污染的途径往往是案板，刀具，盛产品的容器、手和工作服等。凡是同产品可能接触的东西甚至尘埃都可能成为污染源。因而熟肉制品在出厂前或销售前都必须进行细菌检验，尤其在夏季。
细菌检验的结果要通过细菌培养来取得。而细菌培养需要一定的时间。但一般在取得检验结果前，产品已经销售。所以，细菌检验一般只作为控制产品卫生质量的一种手段，用定期的不断的抽样化验结果来评价某个加工厂的卫生水准，并预测该厂可能发生污染的隐患。
据熟食加盟行业介绍到，当某些产品在发生卫生质量方面的争论时，细菌学检验可提供客观数据来平息争论。 |
