牛耳尖刀：刀刃长12~15厘米，宽2.5厘米。刀刃过长，使用起来不灵活不方俩。刀刃过宽，容易破坏熟肉制品的完整和美观。检验刀必须有锐利的刀尖。刀无尖，不易穿刺和挑拨.影响硷验操作。研悬凸肚弯形剥皮刀，这类刀子不好使用。检验刀要经常磨砺洗涤，保持清洁白亮。忌讳生锈与不洁。因为刀不洁就有异味，影响检验效果。中号消毒盘：没有消毒盘，其他代用品，如塑料盘、盆，箱等也可。消毒盘是盛检验出来的不合格的肉制品用的。使用方法：检验人员要注意拿刀姿势。刀要握紧，防止滑脱扎伤脚.走动时，禁止横握刀，要刀尖朝下贴紧自己的身体，以免碰伤他人。有刀裤时，用完刀应随时插入刀裤内。熟内制品车间，地面往往报滑;走动时，人与人不要靠得太近，以免滑倒时，刀子扎伤别人。

　　检验刀没有尖不易穿刺和挑拨，什么叫穿刺和挑拨呢?穿刺，就是把检验刀插入肉制品深部。但不要割断，以保护熟肉制品的完整美观，减少污染途径和面积。挑拨，就是用检验刀挑起和拨动熟肉制品。挑起和拨动肉制品时，都要用刀的平面。如果用刀刃或刀背挑拨，往往易挑裂，或刀子挑空。这样，根容易碰伤自己脸部或在场的其他人员。据卤菜熟食加盟行业讲述到，进行检验时，应把消毒盘放在自己面前，边检验边挪动，将检验不合格的肉品挑出或割下来，放进消毒盘里。后，将消毒盘里的肉，集中一起，作统一处理。