粉肠内含有大量水分和淀粉，在生产过程中，容易发生沉淀现象。煮熟后，象根硬梆梆的术棍儿，缺乏弹性;用刀切开，可见一边是淀粉，一边是肉，或整根肠子仝是淀粉.为了克服上述现象，可采取下述办法：一是现灌现煮，避免灌好后长时间积压;二是下锅煮前，将灌好的肠子翻腾一遍，使肠馅内的淀粉和肉充分混合后，再投向锅里。

　　这样做取得了一定效果，但是没有彻底解决问题，只是沉淀的散量小些，沉淀的程度轻些，经改用淀粉粥搅拌馅的方法，才完全解决了沉淀问题。具体做是，湿淀粉(又名水粉、鲜粉.团粉)5公斤，用温水5000毫升，将淀粉化开;然后，用loooo毫升沸水冲烫，趁热用棍搅拌成稀粥状;把稀粥倒在搅拌机里的肉馅上，进行搅拌，使每个肉块都粘满稀粥;再加入温水搅拌好的干淀粉汤(温淀粉汤也可)及各种调味品。搅拌均匀，就可以往肠衣内灌了。据卤菜熟食加盟行业讲述到，用这个方法灌出来的粉肠，不但不沉淀，而且出品率高，味道好，弹性强，切薄片不松散破碎。