(l)防止产生蜂窝的办法：①灌肠用内必须新鲜;②搅拌肠馅时要用冰水，夏天尤为重要：③肠馅要现甩现调拌，调拌好的馅儿，搁置时间不得超过30分钟，夏天更应如此;④不用绞肉机改用斩拌机绞馅;⑤烘、烤时要注意温度，温度低于工艺要求时，要采取相应措施符合工艺要求。

　　(2)防止产生气泡的办法：①将肠衣内的水挤干，洗泡肠衣时，更要特别注意：②刚手捧馅或用工具铲馅，都不要蘸水，以免破坏肠馅的粘稠性，使馅产生空隙：③往灌肠机简里装馅时，应用力摔紧，以便排除筒内空气;④灌陷时，应握紧肠衣，挤出肠衣内的空气，使肠陷灌得结实;⑤发现灌肠内有气泡时，熟食店加盟行业提到可在肠馅凝固前，速用金属针扎孔放气。