| 从熟食加盟行业了解到，用冻结的肉类加工生产熟肉制品，首先要解冻。怎样解冻呢?人们为了图快，不是用开水烫，就是放在火上烤。这样冻肉是化开了，可是许多营养素却流失了。用这样的方法解冻的肉，加工生产出来的熟内制品，缺乏应有的肉香味。
冻内在不同的温度环境中解冻，流失的内汁量不一样.例如，在19℃条件下解冻，肉汁流失4.1%，而在22℃条件下解冻，肉汁流失8%。由此可见，解冻时的温度高，肉汁流失的就多。这就是拿沸水烫或用火烤化的冻肉，加工生产出来的熟肉制品香味差的原因，
冻结的肉类解冻时，从肉里流出来的，稍有粘性的红色液体，看起来好象是血液，其实不是血，而是内中存在的游离水(也叫自由水，存在于组织细胞之间)和结合水(存在组织细胞之内)，游离水和结合水就是肉汁，据测定：从冻结肉解冻时流出来的肉汁中，含有丰富的营养素，其中蛋白质10%，钙l%，磷1%，还含有维生素等其它营养物质。这么多的营养素，从肉中流失掉了，当然就降低了肉制品的质量，加工出来的熟肉制品，香味差，营养低。据熟食加盟行业讲述到，为了提高熟肉制品的质量，减少肉品巾营养素的流失，使用冻结肉加工时，应在室温下自然解冻为好，因为自然解冻流失的肉汁少。 |
