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怎样才知道腌制的肉品已腌好成熟了呢?
[ 作者:佚名    转贴自:本站原创    日期:2012/11/6 10:41:23 点击数:11208    信息录入:diyiseo ]
        怎样才知道腌制的肉品已腌好成熟了呢?从熟食加盟企业了解到,其标准是,用刀切开肉块,内部呈鲜艳玫瑰红色,手摸无粘感.这就是成熟了。如果切开肉块,内部是暗红色,手摸有粘感,就是没有腌透,没有成熟。一般腌制时间,以肠馅为例,由24小时到3~5天。气温高所需时间短,气温低则所需时间长,但是,肠馅必须在低温下腌制.因为肉馅经过绞肉机绞,提高了肉内温度;再说,肉块碎小,增加了细菌污染面积,给细菌繁殖创造了条件。熟食加盟企业讲述到,如果不在低温下腌制,很可能还没有腌制成熟就发酵了。这样会影响产品质量。
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