下面由熟食加盟店为你介绍五香酱牛肉的工艺要点。
①选料,选用膘肥的牛肉,用冷水浸泡,清除潋血,切成1kg左右的肉块。
②调酱,用一定量的水和黄酱拌合,把酱渣捞出,煮沸1h,备用。
③煮制,将选好的原料肉按不同的部位、嫩度放人锅内大火煮lh,除去腥味,然后加入调好的汤液和调料进行煮制,要求水与肉块平齐,水温在95℃左右煮2h;然后减火再在85℃左右煮制2h。煮制时每隔1h倒锅1次。
④成品规格,出品率在60%左右,成品酱黄色,内外色泽一致,五香味浓,味道鲜美。