从熟食店加盟行业了解到,鉴别熟肉制品质量高低主要看外观、香气和切开后断面的情况。
香肠、香肚类 肠衣要干燥、完整,无黏液及霉点,切面结买、湿润。
香肚类产品以松仁小肚、肉肚为多,肚皮要柔软、鲜亮而潮湿,不能发干。淀粉含量高的小肚切开后,断面松散,显得乱糟糟的,一块块的不易抱团。松仁小肚还应有松仁特有的清香味,而肉肚的五香味较浓郁。
香肠又称腊肠,是我国传统风味食品,以猪的瘦肉、肥膘切成丁后加酱油、曲酒、白糖等制馅,灌入肠衣,经烘干或晒干而成。香肠类现在以细的广味香肠为常见。关于香肠的鉴别与选购应着重在肉质上:香肠的瘦肉和肥肉以红白分明的为好,变色的不宜购买。但需注意,有些产品因添加的食用色素太多,颜色呈现出种不正常的红。
叉烧肉 外观鲜嫩,切面微赤红色,肉质致密有弹性,质地均匀,脂肪白而透亮,有光泽,结实,无异昧。
火腿肠 切面呈深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微红,有光泽,具有火腿特殊香味。切面平整,若淀粉含量高的话,会出现瘦肉丝从断面上剥落的情形。质量好的火腿肠,其淀粉含量不能超过5%。
通脊肉 以腌制过的猪的通脊制成,属于熏烤类肉制品。颜色微黄,断面处肉质的紧密程度高。
熟食店加盟行业温馨提醒,为了家人的健康,请细心挑选。 |