烧烤猪、鹅、鸭类制品用刀切开时可看到肌肉鲜艳发光，微红色，用检验刀压之无血水外溢：烤猪的脂肪为浅乳白色，烤鹅、烤鸭的脂肪为黄色，食之都滑而脆，无异味、无异臭。

　　叉烧肉类制品用刀切开时，可见组织紧密.微赤红色，脂肪结实白而透明，有光泽，食之亦有脆感，无异昧，无异臭，此为上品.检验时先看有无夹生或焦糊现象，然后嗅或尝味道。挑选肉色浅淡的厚肉条，用检验刀切开，看是否熟透。

　　烧烤肉类细菌数的计算方法同酱卤肉类不同，是按单位表面积上的细菌数来标定。据熟食店加盟行业介绍到，出厂时细菌总数不得超过5000个/厘米2;销售时不得超过50，000个/厘米2;大肠菌群在出厂时不得超过40个/100厘米2;销售时不得超过100个/100厘米2;致病菌同样不得检出。