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怎样才知道腌制的肉品已腌好成熟了呢?
［ 作者：佚名    转贴自：本站原创    点击数：10084    信息录入：diyiseo ］
        怎样才知道腌制的肉品已腌好成熟了呢?从熟食加盟企业了解到，其标准是，用刀切开肉块，内部呈鲜艳玫瑰红色，手摸无粘感.这就是成熟了。如果切开肉块，内部是暗红色，手摸有粘感，就是没有腌透，没有成熟。一般腌制时间，以肠馅为例，由24小时到3～5天。气温高所需时间短，气温低则所需时间长，但是，肠馅必须在低温下腌制.因为肉馅经过绞肉机绞，提高了肉内温度;再说，肉块碎小，增加了细菌污染面积，给细菌繁殖创造了条件。熟食加盟企业讲述到，如果不在低温下腌制，很可能还没有腌制成熟就发酵了。这样会影响产品质量。
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