加热后仍可残留细菌，主要有芽孢杆菌，如巨大芽孢杆菌、枯草杆菌，凝固芽孢杆菌、强固芽孢杆菌等，多半是含于淀粉内的细菌。

　　熟食加盟还提到，除鱼肉腊肠外，制作熟食制品时，关于原料的选择，防止细菌的污染以及淀粉的使用等，都必须严格控制。