熟食加盟解析到,熟食制品的卫生检验,多以感官检查为主,主要检查制品的气味、外表和切面的色泽等,以决定有无腐败变质现象。夏秋季节,还要注意有无苍蝇停留的痕迹及蝇蛆,这时整只鸡鸭更为重要,因为苍蝇常产卵于鸡、鸭的肛门、口、眼、耳等部分,蝇卵孵化后幼蛆即进入体腔或深部,此时制品外观色泽和气味往往正常,实际内部已被蝇蛆污染。熟食加盟提到,此外,还应注意制品表面有无污染沾污、发粘或生霉。
对于某些特殊情况和特定的品种,则必须进行实验室检查。如有些制品由于使用的原料肉不新鲜,加工人员为了纠正异味,往往使用大量的香辛作料,此时虽然原来的异味被掩盖,但也缺少制品固有的香味,这种熟食制品就必须进一步作实验室检查。又如制品加工、运输不符合卫生要求或保藏过久,也应进行实验室检查。其它如灌肠、肴肉、肉松、肉干等品种,熟食加盟解析到,都规定了卫生标准,实验室定期进行细菌学及理化学方法的测定,以了解制品的卫生质量。 |