蜜汁卤品的烧煮时间短，往往需油炸，其特点是块小，以带骨制品为多。卤菜加盟店介绍到，蜜汁卤品的制作方法有两种：种是待锅内的肉块基本煮烂，汤汁煮至发稠，再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠，与内块混匀，起锅即成。第二种是先将白糖与红曲米水熬戒浓汁，浇在经过油炸的制品上即成(油炸制品多带骨，如大排、小排、肋排等)。蜜汁卤品表面发亮，多为红色或红褐色，制品鲜香可口，蜜汁甜蜜浓稠。
