酱卤制品煮制是对原料肉用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程。也是卤菜加盟店加工卤制品常见的方式，通过改变肉的感官性状，提高肉的风味和嫩度，达到熟制的目的。煮制对产品的色香味形及成品化学性质都有显著的影响。煮制使肉黏着、凝固，具有固定制品形态的作用，使制品可以切成片状;煮制时原料肉与配料的相互作用，改善了产品的色、香、味;同时煮制也可杀死微生物和寄生虫，提高制品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时间的长短，要根据原料肉的形状、性质及成品规格要求来确定，一般体积大，质地老的原料，加热煮制时间较长，反之较短。
