生糟是将烹饪原料经清洗、刀工处理后入香糟、精盐等味汁中浸渍，再连糟或去糟，经煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是将烹饪原料经清洗、刀工成形、原料至熟后，入香糟、酒等调料制成的味汁中浸渍，人味后经刀工处理成菜。卤菜熟食加盟企业提到它具有色泽鲜艳，糟香浓郁，清爽不腻，滋味独特的特点。糟是卤菜常用烹饪技法中的一种。