国外餐饮业的发展概况

　　从餐饮连锁加盟行业了解到，国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁荣，基本定型于中世纪，其发展由于受诸多因素的制约，在不同的历史阶段、不同的领域各具特色。

　　14世纪，位于亚、非、欧三洲交界处的土耳其形成了以食羊肉为主、烤羊肉为其传统名菜的独特烹饪风格，这对形成和发展伊斯兰教的餐饮习俗和餐饮业有着历史功绩，因而被公认为世界三大烹饪王国之一。

　　16世纪中叶，意大利成为文艺复兴的中心，由于商业经济的发达、艺术和科学的繁荣、宫廷王室的奢侈，使其烹饪技艺在吸收各国精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母”。

　　18世纪前后，法国成为欧洲政治、经济和文化的中心，法国发达的农牧渔业成为发展烹饪和餐饮业的优越物质条件。法国烹饪源于意大利宫廷，成型于路易封建王朝，法国大革命时期才涌向民间。20世纪60年代法国餐饮界提出“自由烹饪”的口号，改革传统烹饪工艺，力求烹制时间短、味道鲜，以适应现代生活需要。法国被公认为世界烹饪王国，在世界上，尤其是在西方处于无可匹敌的地位。

　　20世纪，美国成为世界工业强国，它的烹饪和餐饮是世界各地移民和土著印第安人传统习惯的大融合。美国式烹饪以其不太重造型，却很重营荞，以及求新、求快的特色迅速在世界各地流行。如麦当劳快餐就是在欧亚各国小吃基础上的新创造，它以营养丰富，快速简便，口味统一的特色在世界各地得到普遍认可。

　　由于西方经济的高速发展，物质的日益丰富，经济发达的餐饮业形成了以获取人体所需的营养为主、过分讲求营养质量的传统风格。但因其食品结构有“三高”的特点，致使不少人营养过剩，体型过胖，成为不利于健康的“文明病”的主要因素，这已成为现代营养科学的一大关注焦点。

　　综观中外餐饮业的发展概况，世界餐饮业是随着人类经济活动的出现和文明程度的提高而产生、发展的。中外餐饮业在发展过程中既各自独立，又相互渗透：中餐向西餐借鉴了增加饮食蛋白质的比重，西餐向中餐借鉴了增加碳水化合物的比重;有的中菜采用了西餐的烹饪方法，有的西菜也采用了中餐的烹饪技艺;中餐吸收了西餐的咖啡、可可等饮料，西餐吸收了中餐的特有饮料和茶叶;中西餐的餐具和服务程序都在相互取长补短，相得益彰。据餐饮连锁加盟行业讲述到，中外餐饮业一方面要纵向继承、发扬自己的优良传统，另一方面要横向交流，相互促进，共同发展，以创造世界餐饮业的新局面。