从卤菜熟食加盟店了解到，老卤的保存应注意以下几点。
(1)使用后撇去汤中的浮油，捞去杂质等，将香料袋挂在通风处，下次烹制时再投入，将汤汁烧沸后，盛在干净的器皿中，放在通风处，遮上透风的盖(防止灰尘及虫等落入)。
(2)烧沸盛人容器后，不能搅动，不能接触到生水等，夏天烧沸一次，冬天2~5天烧沸一次，如晾凉后存放冰箱中，保存周期可长些，但要注意不可移动存放卤汁的器皿。
(3)如老汤使用时间较长后，应用干净纱布或细眼筛进行过滤，去除渣滓，加些香料于汤汁中起净化作用。
