麻辣猪肉干的工艺要点

　　麻辣猪肉干是熟食加盟店的必备食物之一，其工艺要点如下：

　　①原料选择与修整选用检验合格的新鲜猪的前后腿瘦肉，修净皮、骨、筋等。冲洗干净后切成5009左右的肉块。

　　②煮制把肉块、葱、姜一起放人清水锅中煮制1h左右出锅摊晾，顺着肉块的筋络切成长约5cm、宽高各1cm的肉条后，加入盐、白酒、五香粉等全部辅料和酱油1.5kg，拌和均匀，放置30min以上使之入味。

　　③油炸先将植物油倒入锅内，以能淹没原料肉为原则，将油烧至140℃左右，把已入味的原料肉倒入锅内油炸，不停地用铁铲翻动。要注意火候，不能炸得过久，否则原料肉发硬，反之则绵软、不香。

　　④调味待出锅后的原料肉热气散发后，将白糖、味精和剩余的酱油搅拌均匀后倒入肉干中拌和均匀，晾凉。取炸原料肉后的熟植物油2kg，加入辣椒面搅成熟油辣椒，再依次把熟油辣椒、花椒面、芝麻油、芝麻面等放人原料肉中拌和均匀即为成品。