低温贮藏肉的概述

　　从熟食店加盟行业了解到，低温贮藏是肉贮藏的好方法之一。低温可以抑制微生物的生命活动和酶的活性，从而达到贮藏保鲜的目的。由于低温能保持肉的颜色和组织状态，方法简单易行，安全可靠。因而低温贮藏肉类的方法多年来一直被广泛应用。低温贮藏一般分为冷却贮藏和冻结贮藏。

　　冷却贮藏是指经过冷却后的内在0℃左右的条件下进行贮藏。在这样的温度下，只能对微生物起到抑制作用，不能使微生物完全停止生长和繁殖，故贮藏期不宣太长。冷却贮藏能较好的保持肉的新鲜度，所以，近年来被广泛应用。在进肉前，先将冷却闻预冷至-2℃~-3℃，进肉后经过18小时的冷却，肉温即可达0℃左右。但应注意，为防止肉类可能会产生冷收缩现象，在肉的pH值尚未障到6以下时，肉温不应低于10℃。冷却贮存一般要求贮存室温度在1℃~-1℃，相对湿度应维持在88%~90%。熟食店加盟行业介绍到，在上述条件下，肉可贮存10~14天。由于冷却贮藏仅适合于短期贮藏，若要长期贮藏，应采用冻结贮藏，即将内的温度降低到-18℃以下，使肉中的绝大部分水分形成冰结晶。肉冻结贮存要求冷藏室温度为-20℃~ -18℃以下，通常肉可贮藏8~11个月。