肉该如何贮藏?

　　从熟食店加盟行业了解到，畜禽在屠宰后，其胴体的处理及贮藏与其经济价值密切相关。对于分散、小规模的养殖农户来说，可以做到在屠宰后马上就地鲜销;而对于规模较大的养殖户来说，就需要进行贮藏、分批销售。内在屠宰后由于肉中的糖原酵解作用以及随着成熟的不断进行，分解产生氨、硫化氢、吲哚、酚等物质，从而发生蛋白质的腐败。腐败产生的物质使肉具有一种令人不愉快的臭味，而且它对人体有害。因此，怎样将畜禽的胴体进行科学的贮藏和保存，就显得颇为关键。良好的贮藏不仅能够方便农户的调运、销售，而且还有利于保持肉类良好的品质，获得更大的经济效益。

　　在我国长城以北地区、青藏高原和川西北地区，冬季气温常达-20℃左右，可采用自然冷冻贮存法。此方法是将胴体平直堆放于室外，用于草等封垛，再将冷水泼在垛的表面使其结冰。这种方法虽能短期冷冻贮存肉，但它只是一种简易的原始方法，仅适用于小批量肉的贮存，不适合工业化生产。对于大宗内的贮藏，需要有更加新型实用的方法。

　　随着肉类贮藏保鲜技术的不断发展与完善，肉的贮藏方法越来越多，其贮存期也得到了很大的提高。熟食店加盟行业介绍到，目前实用的方法主要有低温贮藏、热处理、辐射贮藏、真空或充气包装贮藏以及干燥贮藏等。