川味腊肉的制作工艺

　　从卤菜加盟行业了解到，其制作工艺如下：

　　(1)烹前工作

　　①猪肉刮净残毛，改成30厘米长、5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。

　　②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上人缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。

　　(2)菜品烹制

　　①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青阚时放一铁篦(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖.熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处、吹干，川味腊肉即已制成。

　　②食用时，将腊肉置火上烧至皮气泡时人温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。

　　(2)腌制时需上下翻动几次，以利入味均匀。

　　(3)熏时不能有明火和浓烟。