市场肉类检验的一般程序

　　据熟食店加盟行业介绍到，其采用的肉类都经过严格的检验，有着严格的检验程序。上市肉类一般缺少屠宰检验，而且往往是不带头、蹄和全套内脏的胴体或其一部分。根据(家畜家禽防疫条例)有关规定，凡屠宰畜禽一律经过宰前检疫和宰后检验才准上市，因此，上市鲜肉不管是否带有全套内脏，均应首先查验屠宰畜禽非疫区证明文件和宰前检疫及宰后检验证明文件，并向货主询问有关畜禽屠宰的原因、宰前状态、保存肉的方法及运输条件等情况。没有上述证明的产品应认为是可疑的。即使是盖有兽医验讫印戳的肉品，在市场肉品卫生监督检验站仍应按照一般规定进行监督检验。

　　查验兽医证明文件后，即着手进行肉的品质检验。着重查明受检品是否来自患病的、濒死急宰的或死亡的畜禽。为此，须对其施行感官检验和剖检，有怀疑时进行包括细菌学检验和理化检验在内的实验室检查。在大多数情况下，用上述方法检查都能获得结果。

　　品质检查首先从判定肉的放血程度开始，同时查看肉表面和切面的色泽、硬度、组织状态、嗅其气味、注意病理变化、污染情况及肥瘦度。着重检查皮肤、皮下组织、胸腹膜、肌肉和脂肪组织、关节、骨骼和骨髓、筋腱及全部可检淋巴结。

　　当发现放血不良或皮下、肌闻组织有浆液性或出血胶样浸润时，必须补充检查炭疽，并确定其被沙门氏菌污染的情况。

　　患急性传染病而被急宰的畜禽胴体一般不表现出明显的和特征性的病理变化，故如对受检肉发生怀疑时，必须进行细菌学检验。如果胴体和内脏均有病变，镜检结果可疑而无卫生证明文件时，除作细菌学检验外，尚须进行理化学检验。从熟食店加盟行业了解到，当发现污染严重或有变质可疑时，必须对肉实施新鲜度检验。