| 从熟食加盟行业了解到，灌肠类制品初由苏联和德国等西方传入我国，因而又称西式肠，包括干香肠、香雪肠、红肠，火腿肠，半熏肠，肉肠等，品种很多，但检验要求是一样的。都是先看肠皮的皱纹是否紧密，颜色是否正常。皱纹紧密的含水量少，香味浓厚，皱纹稀少的，含水量多，滋味浅淡，质量不好。然后，用手满把握一握肠棒，检验是否有弹性;再将检验刀插入肠棒里。轻轻拔出，闻一阐刀上的气味。
有时肠制品里有气泡，这是填馅时带进去的空气，没有及时扎眼放出，也有因肠馅已经发酵，引起肠内产生气体的。有时肠棒有断裂(炸裂)现象，这是煮肠前烘烤的火候小，时间短肠衣没有韧性，肠内的水分蒸发太少，煮时肠内大量水分变成了气体。因此，肠馅的体积产生了膨胀，将肠衣撑断裂了。或者田煮肠时用火或用气走急，或肠衣原已霉烂，都可招致灌肠制品的断裂。
如果发现灌肠制品弹性差，应用检验刀切开肠棒，看切断面有无蜂窝。蜂窝量多越大，弹性就越差，质量越次。从切断面看，肠陷颜色应该一致。据熟食加盟行业讲述到，如果中心颜色比四周颜色浅淡，用手指轻轻摁后凹陷成坑，说明灌肠夹生。夹生的灌肠制品，必须回锅重煮或加工再制。 |
