总的感官检验指标是要肉质新鲜，无异物附着，无异味，无异臭。

　　检验时，先看酱肉表面颜色是否正常，有无污垢及热肉制品上不应有的一切异物。然后，将检验刀插入肉品中心，轻轻拔出，立即嗅刀上的气味。拔刀与嗅刀的间隔不宜长，时间长，气味就挥发跑掉了。检验熟肉制品，不能在风口下进行，风会把气味吹散，同样使人嗅到到气昧.对每批熟肉制品，都要先检验三分之一，如果没有发现问题，其余肉可抽验。熟食店加盟行业特别讲述到，如果发现有质量问题，就要逐个逐块仔细检验。但是，不能将肉制品都剌开两瓣，以免影响商品美观，造成损失。