1、冰箱

　　目前用于冷冻食品的设备多为电冰箱。厨用冰箱分立式、柜式、卧式等。柜式和卧式冰箱又称冷柜、冰柜。一般来讲，每10升容积能存放1500克食物。电冰箱应安装在离炉、灶等热源较远，阴凉、通风处。冰箱背部应离墙20~50厘米，以保证空气流通，利于压缩机散热。安装电源时，应与冰箱铭牌上的电压和相数相符，并独立使用三柱插座或闸刀。电冰箱外壳还应接电阻不得大于5欧姆的地线，以保证安全。电冰箱内的冰霜若超过1厘米时，应切断电源，用冷水冲去冰霜，不能用刀、棍等硬物去清除，(以免损坏制冷管)，然后用沾有少许中性洗涤剂的软布擦洗，后用清水擦洗干净。

　　2、木锅

　　水锅一般无耳，生铁材质制成，分大号、二号、三号等型号，用于烧水、汆鸡、鸭等用。

　　3、炒锅

　　多为铁、不锈钢材质制成，口径多为30~40厘米左右，深约12厘米，用于炒制糖色，炸制少量鸡、鸭等。

　　4、汤桶

　　多为不锈钢、搪瓷、陶器等材质制成，口大底平。卤菜熟食加盟店提到，汤桶的型号很多，可根据需要进行选择。用于熬汤和制作卤品时使用。