1、熏炉

　　多为密闭式，木炭点燃，放上柏枝、花生壳、锯末、花茶叶等熏料点燃(但不能用明火)冒青烟时，架一铁制箅子，将要熏的原料放在铁箅上，加盖熏制一定程度时取出。

　　2、灶具

　　现多使用以柴油、煤油、天然气、液化器作为燃料的不锈钢炉具，可根据需要选购用于炒、炸、煮的炒菜炉或适用于熬汤、卤制菜肴的专用炉具，它比炒菜炉稍低。如使用液化气、天然气为燃料的炉具，应先仔细阅读炉具说明书，核对燃气种类与炉具是否相符，进气管不得使用劣质或有接口的胶管，先将进气口清洗干净，再用专用卡夹紧管道。卤菜熟食加盟店提到，如使用柴油、煤油作燃料的炉具，应先将火种放在点火处，再开启油门、开关，确定点燃后再调至所需火力的位置。