①市场具有特殊性。餐馆(厅)一落成就决定了该餐馆(厅)的市场区范围，而这个市场区则是以餐馆(厅)为圆心，以顾客愿意前来的距离为半径。一般认为，步行市场区为10~ 20min的距离范围内。乘车的市场区的范围为20 - 30min的距离。这一市场区也正符合人们就近就餐的心理。当然，饭店的餐厅也有更远的异地客人，正因为有这些异地客人，使饭店的市场更具有特殊性，据餐饮连锁加盟解析到，在组织生产时，必须考虑到这些客人的口味、习惯、风俗、宗教等方面的需求。

　　②销售量受场所大小的限制，餐馆(厅)的接待能力受营业面积：餐位多少的限制，。因此，如何提高餐位周转率(翻台率)、人均清费额(这是决定营业收入的重要因素)是管理者研究的首要问题。

　　③销售量受时间的制约。一日三餐是一般人的饮食习惯。所以，餐馆(厅)的经营中有“饭时”这一行业术语。一到“时”，就餐人数多，而且都集中在一个时间段上，这时也是餐厅的营业高峰期，是否能赚钱，就看“饭时”的营业量。因此，“饭时”是管理的重中之重。

　　④销售量受环境和服务质量的制约。人们到餐馆就餐，不仅仅是为了饱腹，而且有着精神上的追求，因此，对环境服务 都有要求。据餐饮连锁加盟解析到，良好的环境、热情周到的服劳是招徕顾客的关键因素。