特色烤鸭烤好出炉后，先拨掉"梗塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。左边片完后，再按以上顺序片右边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。终将鸭嘴剁掉，从头两头竖发一刀，把鸭头分红两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一同放入盘中上席。

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