在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杆1节，即"梗塞。"有节处要塞入肛门里，恰恰卡在括允肌处，避免灌入开水外流。然后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，而且能够补充鸭肉内水分的过度耗费，鸭肉外脆里嫩。

　　鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进到膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。接着，再按上述顺序循环地烤，不断到全部上色成熟为止。

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