是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝结，皮下气体大限制的地收缩，皮肤致密绷起，油亮润滑，便于烤制。 烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口避免跑气，再平均地烫遍全身。这也是烤鸭制作里很重要的一部分工作。烫皮也是要一定的经验，大概不同的人弄出来有不同的效果吧。所以特色烤鸭也许就是差别在这里。

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