是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏伸展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其他手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手抓紧鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的局部，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其他四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立刻将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。

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