北京烤 鸭也算是北京的一种特色烤鸭，由于全世界信息的传播速度变快，这一特色烤鸭制作技术广泛流传，所以形成了现在这么多的烤鸭加盟店.

        1、杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得洁净又不伤皮肤，接着在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时举措要快，内脏完好不碎，断去鸭脚和翅膀，接着实行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮洁净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，接着用糖水浇淋鸭身，普通糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
　　3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤枯燥，普通在春春季经24小时凉坯，冬季4-6小时。
　　4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，接着再打一遍色，接着进到烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为佳，其次为桃、杏、梨木。木材扑灭后，炉温升至200℃以上时，就可以以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，普通炉温控制在250-300℃之间，在烤制进程中，按照鸭坏上色状况，调节鸭子的方位，普通需烤制30分钟左右，烤制也能够按照鸭子出炉时腔内颜色判别烤制的熟度，汤为粉白色时，解释鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，解释烤过火了。
　　5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增长鸭皮的光亮度。

要想加盟烤鸭必须要先学会烤鸭制作。

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