"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的[u食珍录》[/已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于[u朝[/[u元璋[/都于[u京[/，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴，为了增长鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们称誉，即被[u宫[/名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技巧也带到北京，并被进一步开展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"解释那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京运营烤鸭店有廉价坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以廉价坊、全聚德两家名望大，至今兴盛不衰。廉价坊停业于（清）[u丰[/年，至今已有130多年的历史，以运营[u炉烤鸭[/著名。全聚德创建于[u治[/年，至今已有120多年的历史，以运营[u炉烤鸭[/著称。新[u国[/立后，这两家烤鸭店开展较忸。现北京已有八家全聚德，三家廉价坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，开展到应用鸭身的各个部们制造多种凉热菜，与烤鸭一同上席，这就是"[u鸭席[/uot;、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是后人给"北京烤鸭"的美妙评价，而本国同伴则称它为"[u界美味[/"凡来北京旅游的本国外宾客，都以一尝"北京烤鸭加盟店也比较多。
　　 
烤鸭
北京烤鸭"为快事。乃至在北京传播这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺扮演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。

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