从熟食加盟店了解到，加工酱卤制品的其中一关键技术是卤汁的调制，卤汁又叫“原卤”、“老卤”。卤汁的优劣主要看是否“和味”。所谓“和味”是指香料加热后合成一种新的味道，尝不出某种香料的气味，因此，“和味”就是煮制卤汁的标准。
