凉菜属于卤菜中的一种，是卤菜加盟店畅销的一种食物。凉菜分热烹冷食和冷烹冷食两大类，热烹冷食就是将原料经过调味，用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成，晾凉后切配装盘即食。它具有酥软化渣或软嫩味醇，回味悠长的特点。冷烹冷食就是将经过加工后的原料进行调味，用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻，鲜嫩味醇的特点。
