牛肉在市场上的需求量大，肉价也稍高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法地去掺假，比如往猪肉里加牛肉香精，冒充牛肉来欺瞒消费者，等等。如何能够做一个明眼消费者，买到好的食材也是需要技术含量的。今天就和小编一起来学学如何鉴别真假牛肉。

　　辨别真假牛肉，我们可以学中医一样，用“望闻问切”来仔细观察。

望

　　就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

　　假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

　　闻 用鼻子去闻它的气味。

　　新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。

　　假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

问

　　和老板攀谈，询问牛肉的出处及进货时间。

　　如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。

　　此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

切

　　用手去摸肉的弹性、手感。

　　真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。

尝

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

　　假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。