卤菜“三色”的制作方法

　　卤菜加盟商家介绍，卤汁的配制是做好卤菜的首要要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽利口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天卤菜加盟商馋味鸭加盟管理商教教你卤菜“三色”的制作方法。

　　红卤汁

　　原料1：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山佘20克，花椒20克，茴肴15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄洒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法

　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀扪松，红辣椒干切成段。

　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、苘香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花牛油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

　　黄卤汁

　　原料：黄栀子1 50克，香叶100克，山奈50克，花椒25克、良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150

　　克，生姜150克，沙嗲酱l瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

　　制法

　　①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，牛姜用刀拍松。

　　②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、芹菜结、牛姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤起放入卤锅内，调匀即可。

　　白卤汁

　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水洒1000

　　克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法

　　①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋[I扎牢。

　　②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10-12千克的生鲜原料