肉干制品加工中除以肉为主要原料外，还要使用各种辅料，辅料系指能调节肉制品色、香、味等感官性状的物质。辅料的添加使得肉干制品的品种多样，而且更加美昧可口，不同辅料的加入在肉干制品中发挥不同的作用，可赋予成品独特的色、香、味。有的还有抑制和矫正肉干制品的不良气味，增添某种特殊风味、改善质构、促进消化液的分泌和增进食欲的作用。熟食加盟店根据行业经验阐述到，一种肉干制品能否被消费者接受在很大程度上取决于它的风味。正是由于各种辅料的巧妙选择和使用，才使得肉干制品呈现出不同的风味。因此，合理地使用辅料对肉干制品的加工起着至关重要的作用。如果辅料使用不当，就不能搞好肉干制品生产，从而削弱产品在市场上的竞争力。
