低温使微生物致死的原因
从熟食店加盟行业了解到,低温使微生物致死的原因低温使微生物致死的原因是多方面的。但直接使微生物死亡的原因主要有两方面:一是由于微生物的新陈代谢受到破坏,二是对细胞结构的破坏。微生物和其他生物一样,需要在一定的温度范围内才能生长、发育、繁殖。温度的改变会减弱其生命活动,甚至导致其死亡。在肉品冷加工中,主要涉及的微生物有细菌、霉菌和酵母菌,肉是这些微生物生长繁殖的佳原料,一旦这些微生物得以在肉上生长繁殖,就会分泌出各种酶,使肉的蛋白质、脂肪等发生分解并产生硫化氢、氨等难闻的气体和有毒物质,使肉失去原有的使用价值。据熟食店加盟行业讲述到,一般微生物生长繁殖温度范围是5℃~45℃,较适温度是20℃~40℃。但嗜冷菌可在-1℃~-5℃、酎冷菌在-1℃~-18℃条件下繁殖和生长。温度在45℃以上及-18℃以下,一般微生物不再具有生长势能。所以,当温度降到-18℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育。 |