熟肉的卫生管理
从熟食店加盟行业了解到,生产及销售熟肉的厂、场必须先经卫生防疫站或食品卫生监督检测站审棱合格,才允许投产或开业。必须坚持生热分开原则,包括冻藏间或冰箱、刀、肉案、称、及各种容器等。
1、肉及肉制品必须冷凉后,方准装车运送,摊晾时相互间不容密接。晾肉间应有防蝇、防鼠、防尘及通风设备。
2、销售生肉的人员不得兼销熟肉。在销售及处理时不得用手直接拿职,应用清洁工具(夹子、不锈钢叉)代取,必须用手接触时(如代客切成薄片或斩成小块),应事先将双.手洗净及消毒,以防污染。
3、在冰箱或冷气柜台内存放或陈列熟食,不宜用堆积式,应用陈列式;一般2立方米(总体积)的冰箱,贮存的食物不宜超过150市斤。
4、熟肉制品如须冷藏时,不得直接与冰块接触。
5、熟肉制品要以销定产,要求勿积压,在热天尤其重要。卖剩的熟食在再销售前要经过负责卫生人员的检验,并回锅烧透。
6、熟肉制品应用清洁纸张或塑料袋包装,不得使用废旧纸张及未经消毒处理的植物叶片,木片及纸盒等盛包。
熟食店加盟行业温馨提醒:从业人员在工作时,必须穿戴工作服,帽及口罩,并应保持清洁。经常注意个人卫生,工作时不可吸烟,不面对食品咳嗽及打喷嚏等。 |