从卤菜熟食加盟行业了解到,感官检验熟食的主要工具如下:
牛耳尖刀:刀刃长12~15厘米,宽2.5厘米。刀刃过长,使用起来不灵活不方俩。刀刃过宽,容易破坏熟肉制品的完整和美观。检验刀必须有锐利的刀尖。刀无尖,不易穿刺和挑拨.影响硷验操作。研悬凸肚弯形剥皮刀,这类刀子不好使用。检验刀要经常磨砺洗涤,保持清洁白亮。忌讳生锈与不洁。因为刀不洁就有异味,影响检验效果。中号消毒盘:没有消毒盘,其他代用品,如塑料盘、盆,箱等也可。消毒盘是盛检验出来的不合格的肉制品用的。使用方法:检验人员要注意拿刀姿势。刀要握紧,防止滑脱扎伤脚.走动时,禁止横握刀,要刀尖朝下贴紧自己的身体,以免碰伤他人。有刀裤时,用完刀应随时插入刀裤内。熟内制品车间,地面往往报滑;走动时,人与人不要靠得太近,以免滑倒时,刀子扎伤别人。
检验刀没有尖不易穿刺和挑拨,什么叫穿刺和挑拨呢?穿刺,就是把检验刀插入肉制品深部。但不要割断,以保护熟肉制品的完整美观,减少污染途径和面积。挑拨,就是用检验刀挑起和拨动熟肉制品。挑起和拨动肉制品时,都要用刀的平面。如果用刀刃或刀背挑拨,往往易挑裂,或刀子挑空。这样,根容易碰伤自己脸部或在场的其他人员。据卤菜熟食加盟行业讲述到,进行检验时,应把消毒盘放在自己面前,边检验边挪动,将检验不合格的肉品挑出或割下来,放进消毒盘里。后,将消毒盘里的肉,集中一起,作统一处理。 |